No es la primera vez que la industria de la carne es acusada de malas prácticas, críticas que esconden otros fines. Esta vez salimos a la palestra para aportar conocimiento y lucidez sobre aquellos protectores del mundo que afirman que […]
Caydesaopina
Nosotros los productores dentro de la industria en la cadena de valor. Probablemente lo único bueno de cumplir años es que ya no debemos pleitesía a nadie y podemos hablar con sinceridad y decir las cosas tal cual las vemos, […]
Nosotros los consumidores, somos el último eslabón. Posiblemente, esta reflexión levantará comentarios en contra ya que generalmente no nos gusta mirarnos en el espejo y vernos tal cual, con frecuencia preferimos maquillar la realidad y contemplarla cómo nos gustaría que […]
Puede que te consideres un experto en la materia, pero ni yo, después de casi 30 años me doy el lujo de apuntarme tal galardón. Sin embargo, pasarme la vida rodeado de exquisitas piezas de carne madurada me ha dado […]
Aquí estoy, sentado frente a un buen chuletón recién sacado del fuego y siguiendo el ritual de los buenos gourmets, esperando los tres o cuatro minutos de “reposo” para que el calor aplicado en el exterior siga penetrando en la […]
Observo con mucha curiosidad la reacción de la población a medida que pasamos el confinamiento en nuestras casas por la terrible situación que estamos atravesando. A través de las redes estamos todos comprobando el extraordinario ingenio de los españoles, lleno […]
Carnes maduradas, ¿sí o no? Buscamos lo mejor de las características intrínsecas de una buena carne, el aroma, cercano al de un buen jamón o cecina, la suavidad y terneza de su textura, la concentración del sabor y su persistencia […]
Técnica de la maduración Ahora resulta que todo el mundo vende y compra carne madurada, estamos ya en un punto tal de desinformación, que hay gente que cree que madurar consiste en dejar un trozo de carne en una cámara […]
Tiempos de confusión Nos encontramos en la época de la información, cada uno de nosotros podemos teclear en Google y leer sobre cualquier tema en el que podamos estar interesados, para adquirir una serie de conocimientos en base a los […]
