Maduraciónen seco

Maduramos las mejores carnes de buey y vaca con la finalidad de obtener sus mejores características; la carne se vuelve más tierna, sabrosa y jugosa, aumentando su complejidad aromática.

Seleccionamos solo las mejores piezas: solo los chuleteros de mejor calidad y grado de engrasamiento soportan los procesos de maduración.

La paciencia, nuestra virtud: gracias a nuestra cámara de maduración única en España podemos reposar la carne en condiciones de humedad, temperatura y velocidad de aire controladas. Dependiendo de la raza, la calidad de la pieza y el tipo de grasa los ciclos de maduración discurren entre 30 y 180 días.

Madurar nuestras carnes nos permite conjugar la terneza de un animal joven con el sabor potente y persistente de un animal mayor.