Origen de la raza cachena
El nombre deriva de la etimología, cacheno en gallego significa “pequeño”, indicando su reducido formato morfológico. De hecho, se considera la vaca mas pequeña del mundo.
Aunque su origen exacto se desconoce, las primeras referencias escritas sobre esta raza datan de 1936, y esta localizada principalmente en las montañas ourensanas, siendo conocida por su imponente cornamenta contrastando con su diminuta talla y poco peso.
Características de la raza cachena
Raza cachena | Carácter
Es de carácter arisco y poco amigable, de una gran rusticidad y con facilidad para adaptarse al medio pudiendo criarse en zonas muy poco favorables.
Raza cachena | Alimentación
Se alimenta de zarzas y de todo lo que encuentre a su paso en el monte, lo que la hace optima para terrenos abruptos y con pocos recursos herbáceos.
Raza cachena | Sabor de la carne y características
Aunque se trata de un animal de baja conformación, que proporciona canales de peso reducido, comparado con otras razas cárnicas y por lo tanto con poco rendimiento cárnico, su carne es una de las mas sabrosas, con bastante infiltración y de sabor potente debido a su alimentación.
Con una adecuada maduración la carne de la cachena es roja, notando peculiaridades diferenciadoras en relación con otros tipos, sobresaliendo su terneza y jugosidad.
Es probablemente la vaca gallega con mas infiltración de grasa y bien distribuida presentando unos valores en torno al 2 %.
La cría y la alimentación natural en extensivo favorecen un nivel muy elevado de ácidos grasos cardiosaludables (omega 3, omega 6 y CLA).
Se trata de una raza con sello propio que aún continúa amenazada por la extinción, pero que presenta síntomas de clara recuperación en los últimos censos, propiciado por las cualidades de su carne y la aceptación entre gourmets.
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