El pasado 6 de Junio en el marco incomparable del Gran Hotel Guadalpin Banús de Marbella se celebró un acto organizado por el Hotel con el patrocinio de Caydesa.
MEAT SENSATIONS nos reunió junto a un nutrido grupo de profesionales de hostelería para compartir mesa y mental alrededor de dos de las mejores carnes que hay en la actualidad, el Black Angus USA y la majestuosa Rubia Gallega, ambas certificadas.
Dos matices completamente diferentes pero que son capaces de combinarse, como solo pueden hacerlo los grandes productos de la gastronomía.
El Black Angus, delicado, de suave sabor y agradable textura, la Rubia Gallega con dos maduraciones diferentes 60 y 100 días, de excelente aroma, tierna y de potente sabor que persiste interminablemente en nuestro paladar.
Primeramente tuvimos el placer de hacer una exposición de las maduraciones en seco de la carne “DRY AGED BEEF” explicando el “por” y el para” de esta técnica tan de moda y tan mal usada por mucha gente.
En el animado debate posterior, intentamos dar respuesta a cualquier duda que se pudo presentar durante la exposición y muy especialmente a cuantas interpretaciones, muchas y diversas, se están aglutinando alrededor de un proceso que siendo muy antiguo es tan desconocido.
Posteriormente en la maravillosa terraza del Hotel Guadalpin pasamos de la teoría a la práctica, en una espectacular degustación preparada por el Chef Joseba Guijarro, bajo la atenta supervisión de Alberto Villanueva jefe de cocina del hotel.
Queremos agradecer a la dirección y a todo el personal, tanto de cocina como del hotel, todas sus atenciones para con nosotros, es realmente fácil con profesionales semejantes, conseguir el éxito en estos eventos. Fue un placer trabajar a su lado.
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